Peposo del Valdarno (Valdarno-Pfeffergulasch)

Peposo de Valdarno ist ein traditioneller toskanischer Eintopf aus der Region Valdarno, der für seinen reichen und kräftigen Geschmack bekannt ist. Dieses deftige Gericht wird hauptsächlich aus Rinderhaxen zubereitet, mit viel schwarzem Pfeffer, Rotwein, Knoblauch und aromatischen Kräutern. Es wird angenommen, dass Peposo de Valdarno bei den Ziegelmachern von Impruneta besonders beliebt war. Heute noch, wird während des jährlichen Traubenfestes der Stadt dieser Eintopf serviert. Es ist nach wie vor, ein beliebtes Standardgericht in der toskanischen Küche, wobei das Rezept abgewandelt wird, z. B. durch die Zugabe von gehackten Tomaten, die Sie in unserem Rezept finden.

Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 90 Minuten

Zutaten:
1 kg Kalbshaxe
1 Liter Rotwein (Chianti)
Salz nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner
Gemahlener Pfeffer
5 ungeschälte Knoblauchzehen
Salbei
Rosmarin
4 Wachholderbeeren
1 rote Zwiebel
1 Karotte 
200 g Tomaten-Passata

Zubereitung:
1. Den gemahlen Pfeffer und das Salz in einer kleinen Schale vermischen. Zwiebel und Karotte fein hacken und beiseite stellen.

2. Die Kalbshaxe in nicht zu kleine Würfel schneiden.

3. Die Fleischstücke in der zuvor zubereiteten Salz- und Pfeffermischung wenden.

4. Das Fleisch mit dem ungeschälten Knoblauch, Salbei und Rosmarin, ca. 15 schwarzen Pfefferkörnern, Wachholderbeeren, Zwiebel, Karotte und Tomaten-Passata in einen Topf geben.

5. Alle Zutaten mit Rotwein bedecken und bei großer Hitze schnell zum Kochen bringen.

6. Wenn es kocht, den Herd auf ein Minimum herunterschalten und mindestens 2 Stunden garen lassen, wobei gelegentlich geprüft werden sollte, dass noch genug Wein im Topf ist. Wenn der Topfinhalt zu trocken scheint, langsam etwas mehr Wein zugießen.

7. Während des Kochens häufig umrühren.

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