Mit Ricotta und Spinat gefüllte Cannelloni in Béchamelsauce

Cannelloni sind eine Art frische Eiernudeln, die mit Ricotta, Spinat, Parmesan und Muskatnuss gefüllt, mit Béchamelsauce und Parmesan überzogen und im Ofen goldbraun gebacken werden.
Cannelloni werden traditionsgemäß am Heiligabend, dem 24. Dezember, gegessen. Nach der katholischen Tradition, die sich in den Familien über die Jahrzehnte bewahrt hat, wird an diesem Tag kein Fleisch, sondern nur Gemüse und Fisch gegessen. Da dieses Gericht aber so köstlich ist, kochen es viele Familien zum Weihnachtsessen am 25. Dezember!



Über den Koch:
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Alessandro Muratore zur Verfügung gestellt, einem  Chefkoch, mit dem wir zusammenarbeiten, um unseren Gästen einzigartige Geschmackserlebnisse in unseren Ferienhäusern anzubieten.
Alessandro hat eine große Leidenschaft für die toskanische Küche und ist immer wieder begeistert, welche Gaumenfreude ein gutes Gericht erwecken kann. Nachdem er auf Reisen war, um die Gastronomie anderer Länder zu erkunden, kehrte er in die Toskana mit einer Vielzahl von neuen Erkenntnissen und einer anhaltenden Wertschätzung für die kulinarischen Genüsse seines Heimatlandes zurück.
Wenn Sie Alessandro für Ihren nächsten Urlaub in einem unserer Ferienhäuser buchen möchten, wenden Sie sich noch heute an unsere Ferienhausspezialisten.



Portionen: 6
Zubereitungszeit: 2.5 Stunden
Zutaten:
Für die frischen Nudeln
250 g Mehl
250 g Grieß
5 ganze Eier
1 Eigelb
Eine Prise Salz
Natives Olivenöl
Für die Füllung
500 g frischer Ricotta
200 g frischer Spinat
150 g geriebener Parmesan + mehr zum Bestreuen der Cannelloni
1 ganzes Ei
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel geriebene Muskatnuss
Für die Béchamelsauce
100 g Butter
100 g Mehl
2 Liter frische Milch
1 TL geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des frischen Nudelteigs. Die besten Ergebnisse mit frischen Nudeln erzielen Sie, wenn Sie auf einer unbehandelten Holzfläche arbeiten.

Das Mehl und den Grieß mischen, in der Mitte eine Mulde bilden und die Eier hineinschlagen. Geben Sie eine Prise Salz und einen Esslöffel Öl zu den Eiern. Alles langsam mit einer Gabel vermischen und den Teig kneten, bis er eine glatte Masse bildet. In Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung den Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat in sprudelndem Salzwasser kochen, danach abgießen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Spinat gut ausdrücken und mit einem Messer zerkleinern. In einer Schüssel beigeben: den abgetropften Ricotta, Spinat, Parmesan, geriebene Muskatnuss, das Ei, Salz und Pfeffer. Alles zügig zu einem Teig verarbeiten.

Nach der Ruhezeit den Nudelteig mit der Hand und einem Nudelholz (oder mit einer Nudelmaschine bis zum letzten Schritt) ausrollen, um den Teig so dünn wie möglich zu walzen. Rechtecke von 15 cm Länge und 10 cm Breite schneiden, etwa 1/5 der Fläche des Rechtecks mit Füllung bedecken, dann den Teig aufrollen und die Cannelloni mit etwas Wasser verschließen.

Für die Béchamelsauce die Milch in einem Topf erhitzen und die Butter in einem separaten Topf zum Schmelzen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl einrühren und kurz aufkochen lassen, dann die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse bindet. Mit Salz und ein wenig Muskatnuss abschmecken.

Die Béchamelsauce in eine rechteckige Auflaufform gießen, so dass am Boden der Form eine 2 cm dicke Schicht entsteht. Die Cannelloni nebeneinander auf die Sauce geben.

Die Cannelloni mit der restlichen Béchamelsauce bedecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im Backofen bei 180 Grad 30-40 Minuten überbacken, bis die Cannelloni goldbraun gebacken sind.

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