Anatra in porchetta, oder auch liebevoll ‚Nana‘ in porchetta genannt, ist ein typisch toskanischer gefüllter Braten, der vor allem in der Gegend um Arezzo und Siena beliebt ist.
Details zum Koch:
Dieses köstliche Rezept wurde uns freundlicherweise von Chefkoch Francesco zur Verfügung gestellt, einem der Köche, mit denen wir eng zusammenarbeiten, um unseren Gästen traditionelle kulinarische Erlebnisse in ihrer Ferienunterkunft zu bieten. Francesco hat dieses Rezept von den Köchen gelernt, die er auf Messen und lokalen Veranstaltungen getroffen hat.
Francescos Tipp: Dieses Gericht gelingt am besten in einem Holzofen, falls Sie einen zur Verfügung haben (ein normaler Ofen ist natürlich ebenfalls geeignet).
Für: 3-4 Personen
Kochzeit: 2 Stunden
Zutaten:
1,5 kg ganze Ente (küchenfertig), vorzugsweise mit Leber und Innereien
Pancetta (Bauchspeck)
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Belieben
Knoblauch, Menge nach Geschmack
Getrockneter wilder Fenchel (Stängel und Blüten), alternativ können Sie auch nur getrocknete Fenchelblüten verwenden
Schmalz oder anderes Bratfett
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 190° C vorheizen.
2. Die Ente säubern, restliche Federn entfernen und trocken tupfen.
3. In der Zwischenzeit einen Teelöffel Salz, eine großzügige Prise Pfeffer und den Fenchel auf einem Teller vermengen.
4. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in der Gewürzmischung wälzen.
5. Die Knoblauchzehen reiben oder in Scheiben schneiden.
6. Die Innereien in kleine Stücke schneiden und in dem Schmalz und dem Knoblauch wälzen, dann zu dem gewürzten Bauchspeck geben.
7. Die Ente mit der Mischung füllen und die Öffnung mit einer großen Nadel und starkem Küchengarn zunähen.
8. Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter legen. In die unterste Schiene des Ofens schieben.
9. Die Ente insgesamt etwa 90 Minuten braten. In den letzten 10 Minuten den Ofen auf 220° C hochdrehen, damit die Haut knusprig wird
10. Heiß servieren.
