Toskanische Rezepte
Speisen Sie wie ein Toskaner - mit Hilfe unserer handverlesenen Rezepte. Wir haben einige der regionalen Lieblingsgerichte unseres Teams ausgewählt, damit Sie die toskanischen Spezialitäten in der Küche Ihres Ferienhauses nachkochen können - und auch, wenn Sie wieder zu Hause sind. Lassen Sie es mit dem traditionellen Ragù langsam angehen, wenn Sie eine authentische, sättigende und reichhaltige Sauce aus lokalem Wildschwein und köstlichem Chianti zu frischer Pasta zubereiten möchten. Besorgen Sie sich gesalzenen Kabeljau auf dem Markt und lassen Sie sich von uns zeigen, wie man ihn mit Tomaten und Oliven zubereitet, so wie man es in Livorno an der Küste macht. Probieren Sie auch Panzanella, den toskanischen Brotsalat - ja, das Brot ist hier der Star, mit frischem Gemüse, Basilikum und Olivenöl. Ob Sie nun Fleischesser, Pescetarier, Vegetarier oder Veganer sind, in unserer Auswahl toskanischer Rezepte ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Toskanische Rezepte
Traditionelles toskanisches Ragù
Traditionelles toskanisches Ragù ist eine reichhaltige und herzhafte Fleischsauce, die aus einer Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch besteht. Das Ragù wird mit Tomaten, Rotwein und verschiedenen Gemüsen wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie langsam bis zur Perfektion gekocht. Die Sauce wird mit Knoblauch und Lorbeerblättern verfeinert, so entwickelt es tiefe, komplexe Aromen. Dieses traditionelle Ragù, das oft mit Pappardelle serviert wird, zeigt die Bekenntnis der Region zu einer einfachen, aber schmackhaften Küche und ist ein beliebtes Standardgericht in italienischen Familien.
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 190 Minuten
Zutaten:
500g Rinderhack
250g Schweinehack mit hohem Fettanteil
500g passierte Tomaten (ungewürzte Tomatensoße)
50g Selleriestangen
50g Zwiebeln
50g Karotten
250ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
Extra natives Olivenöl
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Um die Soße vorzubereiten, schälen Sie die Zwiebeln und Karotten, und schneiden Sie die Selleriestangen, Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel.
Geben Sie etwas Öl in einen großen Topf/eine große Pfanne, und geben Sie das Gemüse hinzu. Lassen Sie die Mischung für ca. 10 Minuten braten bis das Gemüse weich wird. Rühren Sie dabei ab und zu um.
Geben Sie, wenn das Gemüse angebraten und der Boden der Pfanne trocken ist, das Fleisch hinzu und würzen Sie nach Geschmack. Jetzt ist der Zeitpunkt, um den Lorbeer hinzuzugeben.
Braten Sie das Hack an, hierbei sollte der Saft austreten. Wenn das Hack gut gebräunt ist, können Sie den Wein hinzugeben.
Geben Sie, sobald der Alkohol verdunstet ist, die Tomaten hinzu.
Rühren Sie alles zusammen um, und lassen Sie es dann bei mittlerer bis niedriger Hitze für 3 Stunden köcheln (lieber etwas niedriger als zu heiß). Am Ende der Kochzeit sollte das Ergebnis eine sämige und sehr geschmackshaltige Soße sein.
Schmeckt am besten mit selbstgemachter Pasta!
Giulebbe di Ciliegie
Giulebbe di Ciliegie ist ein traditionelles toskanisches Dessert aus der nördlichen Garfagnana, einem Gebiet, das reich an Kirschen ist, insbesondere an Sauerkirschen und Wildkirschen.
Der Begriff Giulebbe stammt aus dem Persischen und bedeutet Gulab-Rosenwasser. Gulab ist ein süßes Gebräu aus Früchten, Blumen, Honig, Gewürzen und Zucker. Es bezieht sich nicht nur auf die Süße des Sirups, sondern auch auf die Freude, die man erlebt. Wer verliebt ist, ist jemand, der ,,in Giulebbe ertrinkt".
Sie werden dieses köstliche Sommerrezept lieben. Es ist einfach und schnell zubereitet, so dass Sie nicht lange auf den Genuss warten müssen. Servieren Sie die Giulebbe anschließend mit einer Kugel Vanilleeis, um die fruchtigen Noten und die Süße des Desserts zu unterstreichen. Aber vor allem: Guten Appetit!
Für: 6 Personen
Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten:
500 g Kirschen
150 g Zucker
20 Löffelbiskuits
250 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker
Alchermes, oder ein anderer traditioneller roter Florentiner Likör
2 TL gemahlener Zimt
Vanilleschoten-Samen
Kirschen zum Verzieren
Zubereitung:
1. Die Kirschen waschen und entsteinen.
2. In einer schweren Pfanne Zucker, Zimt, Vanillesamen und Kirschen vermischen. Etwa zwanzig Minuten lang kochen, bis sich ein Sirup bildet. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dies ist Ihr Giulebbe.
3. Die Löffelbiskuits auf sechs Gläser oder Schalen verteilen. Den Alchermes darüber gießen und den Likör ziehen lassen. Dann gießen Sie das Giulebbe darüber.
4. Die Sahne mit dem Puderzucker schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden. Die Sahne auf das Giulebbe löffeln und nach Belieben mit mehr Sirup oder frischen Kirschen garnieren.
5. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Carciofi Ripieni (Gefüllte Artischocken)
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 40 Minuten
Zutaten:
4 Artischocken
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Pecorino-Käse
Öl
Knoblauch
1. Die Artischocken waschen und die grünsten Blätter entfernen, dann die Spitzen an jedem Blatt zurückschneiden und die Blätter wie eine Blüte öffnen.
2. Die Stiele der Artischocken so zurückschneiden, dass sie flach aufliegen.
3. Die Semmelbrösel, Schinkenscheiben, Knoblauch und die unten von den Artischocken abgeschnittenen Stücke in einem Häcksler mischen.
4. Die Artischocken jeweils mit der Mischung füllen, mit etwas Öl in einen hohen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Erst heiß garen, dann dem Topf etwas unter einem halben Glas Wasser zugeben, zudecken und langsam weitergaren lassen.
Fagioli all'uccelletto
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 130 Minuten
Zutaten:
300 g frische Cannellini-Bohnen
1/2 Glas natives Olivenöl extra
200 g Tomaten in der Dose
4 Schweinswürstchen
1 Stängel Salbei
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1. Zuerst die Bohnen kochen. Die Bohnen in einen Topf, wenn möglich aus Terracotta, geben, und vier Finger hoch mit Wasser bedecken
2. Langsam zum Kochen bringen und dann bei reduzierter Hitze kochen lassen, bis sie gar, aber noch fest sind.
3. Wenn die Bohnen gar sind, den Knoblauch und den Salbei in einer Pfanne in etwas Öl sautieren.
4. Nach 2-3 Minuten die Tomaten aus der Dose zugeben und kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
5. Die zuvor gekochten Bohnen und die geschälten Würstchen zugeben und mindestens 15 Minuten kochen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann heiß servieren.
Ficattole fritte (Frittierte Ficattole)
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 75 Minuten
Zutaten:
300 g Weizenmehl (Italienisch Typ 00, entspricht am ehesten 405 oder 550)
30 g Bierhefe
Wasser
Salz nach Geschmack
Öl zum Frittieren
1. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.
2. Die Hefe in einem halben Glas lauwarmen Wassers mit einer Prise Salz auflösen. Mit dem Mehl vermischen und nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine bemehlte Schüssel geben und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Klarsichtfolie bedecken.
4. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde), mit einem Nudelholz ca. ½ cm dick ausrollen.
5. In Streifen schneiden und in heißem Öl frittieren.
6. Die Ficattole salzen und heiß servieren. Sie können mit schmackhaftem Aufschnitt, wie z.B. Mortadella di Prato, Schinken, Salami und Finocchiona (Fenchelsalami) serviert werden.
Fiori di Zucca Fritti (Frittierte Zucchini-Blüten)
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:
Zucchini-Blüten
275 ml Sprudelwasser
185 g Mehl
Salz nach Geschmack
Pflanzenöl
1. Zuerst den Backteig zubereiten. Hierzu das Mehl in eine große Schüssel sieben und dann das Wasser nach und nach zugeben und dabei umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Wenn der Backteig glatt und klumpenfrei ist, das Salz zugeben.
2. Den Teig mindestens eine halbe Studne in den Kühlschrank stellen.
3. Die Blüten vorsichtig waschen und dann vorsichtig in kaltes Wasser legen.
4. Gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch vorsichtig trocken tupfen.
5. Mit den Fingen vorsichtig die Blüten putzen. Die Blüten dabei von den Stängeln entfernen und die Stempel mit Blütenstaub sowie die unteren Enden der Blüten entfernen. Die geputzten Blüten in eine Schüssel geben.
6. Etwas Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
7. Die Blüten jetzt vorsichtig nacheinander mit dem Backteig überziehen; darauf achten, dass sie nicht zerbrechen. Dann jede Blüte sofort in das heiße Öl geben und während des Garens wenden.
8. Wenn die Blüten fertig sind, diese abtropfen lassen und in eine mit Küchenkrepp ausgelegte Schüssel geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.
9. Die Zucchini-Blüten heiß servieren.
Pappa al Pomodoro (Tomatensuppe)
Pappa al Pomodoro ist eine traditionelle toskanische Brot- und Tomatensuppe, die ursprünglich aus Brotresten hergestellt wurde und heute ein beliebter Bestandteil der toskanischen Küche ist. Aus altem toskanischen Brot, reifen Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Gemüsebrühe zubereitet, bietet dieses Gericht ein einfaches, aber schmackhaftes Erlebnis. Diese herzhafte Suppe kann das ganze Jahr über genossen werden, im Winter warm und im Sommer kalt serviert.
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten
800g Tomaten-Passata
300g altbackenes, toskanisches Brot, in Scheiben geschnitten
1l Wasser
1 Karotte
1 Selleriestange
2 Tomaten
½ Zwiebel
1 Stängel Basilikum
2 g gemahlener Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Knoblauch (ca. 2 Zehen)
2g Zucker
2g Salz
Zubereitung:
1. Zur Zubereitung der Gemüsebrühe Karotte, Sellerie, Tomaten und Zwiebel für mindestens eine halbe Stunde in einem Liter Wasser kochen
2. 15 g Olivenöl und zwei geschälte Knoblauchzehen in einen tiefen Antihaft-Topf geben und 2 Minuten sautieren.
3. Die Tomaten-Passata in den Topf geben und auf niedriger Hitze mindestens 15 Minuten kochen lassen.
4. Das, bevorzugt altbackene, in Stücke geschnittene Brot hinzugeben.
5. Mindestens zwei Gläser Gemüsebrühe zugeben, bis das Brot ganz bedeckt ist.
6. Dann den Zucker zugeben und bei niedriger Hitze 40-50 Minuten kochen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.
7. Gelegentlich umrühren, damit die Masse gleichmäßig kocht und das Brot zerfällt.
8. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Wenn fertig, vom Herd nehmen und Basilikumblätter zugeben, was der Suppe einen frischen, intensiven Geschmack verleiht.
10. Die Suppe kann jetzt, großzügig mit Olivenöl beträufelt, in Schalen oder tiefen Tellern serviert werden.
Pasta fresca (frische Nudeln)
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten:
200g Grießmehl
2 Eier
1. Das Grießmehl auf den Tisch geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die Eier in die Vertiefung aufschlagen.
2. Von der Mitte nach außen vermischen und dabei mit Hilfe einer Gabel das Mehl von außen nach innen bringen.
3. Gut vermischen und den Teig mindestens 15 Minuten lang kneten, bis er glatt ist.
4. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie bedecken. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für andere Portionsgrößen jeweils 1 Ei für 100g Mehl verwenden.
Peposo del Valdarno (Valdarno-Pfeffergulasch)
Peposo de Valdarno ist ein traditioneller toskanischer Eintopf aus der Region Valdarno, der für seinen reichen und kräftigen Geschmack bekannt ist. Dieses deftige Gericht wird hauptsächlich aus Rinderhaxen zubereitet, mit viel schwarzem Pfeffer, Rotwein, Knoblauch und aromatischen Kräutern. Es wird angenommen, dass Peposo de Valdarno bei den Ziegelmachern von Impruneta besonders beliebt war. Heute noch, wird während des jährlichen Traubenfestes der Stadt dieser Eintopf serviert. Es ist nach wie vor, ein beliebtes Standardgericht in der toskanischen Küche, wobei das Rezept abgewandelt wird, z. B. durch die Zugabe von gehackten Tomaten, die Sie in unserem Rezept finden.
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 90 Minuten
Zutaten:
1 kg Kalbshaxe
1 Liter Rotwein (Chianti)
Salz nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner
Gemahlener Pfeffer
5 ungeschälte Knoblauchzehen
Salbei
Rosmarin
4 Wachholderbeeren
1 rote Zwiebel
1 Karotte
200 g Tomaten-Passata
Zubereitung:
1. Den gemahlen Pfeffer und das Salz in einer kleinen Schale vermischen. Zwiebel und Karotte fein hacken und beiseite stellen.
2. Die Kalbshaxe in nicht zu kleine Würfel schneiden.
3. Die Fleischstücke in der zuvor zubereiteten Salz- und Pfeffermischung wenden.
4. Das Fleisch mit dem ungeschälten Knoblauch, Salbei und Rosmarin, ca. 15 schwarzen Pfefferkörnern, Wachholderbeeren, Zwiebel, Karotte und Tomaten-Passata in einen Topf geben.
5. Alle Zutaten mit Rotwein bedecken und bei großer Hitze schnell zum Kochen bringen.
6. Wenn es kocht, den Herd auf ein Minimum herunterschalten und mindestens 2 Stunden garen lassen, wobei gelegentlich geprüft werden sollte, dass noch genug Wein im Topf ist. Wenn der Topfinhalt zu trocken scheint, langsam etwas mehr Wein zugießen.
7. Während des Kochens häufig umrühren.
Panzanella
Der toskanische Panzanella-Salat ist ein traditionelles italienisches Gericht, perfekt für die Sommermonate. Dieser erfrischende Salat besteht aus alten Brotstückchen, die mit reifen Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Basilikum vermischt und mit Olivenöl und Essig angemacht werden. Die Panzanella stammt ursprünglich aus der Toskana und ist ein typisches Beispiel für die Verwendung lokaler Zutaten und die Minimierung von Abfällen. Die einfachen, aber kräftigen Aromen des Salats machen ihn zu einem beliebten Gericht der toskanischen Küche, das sich ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem Glas Wein aus der Region genießen lässt.
Portionen: 2 Personen
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:
4–5 reife Tomaten
15 Basilikumblätter
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
400g toskanisches Brot in Scheiben
1 kleine Salatgurke
½ Glas Rotweinessig
1 große rote Zwiebel
Natives Olivenöl extra
1. Das toskanische Brot in einer Schüssel einweichen; am besten altbackenes Brot verwenden.
2. Die Zwiebel fein hacken und in einem halben Glas Rotweinessig marinieren.
3. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden, große Gurken erst halbieren.
4. Die Tomaten in mittelgroße Stücke schneiden und den Saft abtropfen lassen.
5. Das Brot ausdrücken und so viel Wasser wie möglich entfernen, dann mit den Tomatenstücken, Gurkenscheiben und Zwiebel (ohne Essig) mischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie etwas Olivenöl zugeben.
6. Ca. 10 Basilikumblätter fein hacken und unter den Salat mischen. Einige ganze Basilikumblätter zum Garnieren verwenden.
Tortino al Cioccolato Fondente (Kuchen mit Zartbitterschokolade)
Portionen: 4 Personen
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
50 g Mehl + etwas Mehl für die Formen
2 Eier
3 Eigelb
100 g Zucker
100 g Butter + etwas mehr zum Einfetten der Formen
1. Die Schokolade in kleine Stücke hacken. Zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen und unter weiterem Rühren abkühlen.
2. Mit einem Schneebesen die Eier und Eigelb in einer Schüssel schlagen.
3. Den Zucker und dann das gesiebte Mehl zugeben und gut verrühren. Zuletzt die geschmolzene Schokolade in die Mischung geben.
4. Die Mischung in 4 eingefettete und bemehlte Kuchenformen gießen. In einem vorgeheizten Umluftofen bei 180°C 14-12 Minuten backen.
5. Nach dem Backen 1 Minute ruhen lassen. Die Kuchen dann noch warm servieren.
Cenci di Carnevale
Portionen: 5 Personen
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:
250g Mehl
40g Zucker
20g Butter
10ml extra natives Olivenöl
2 Eier
1 Prise Salz
Puderzucker nach Bedarf, auf Wunsch mit Vanillegeschmack
Brat-/Frittieröl nach Bedarf
Zubereitung:
1) Geben Sie das Mehl auf ein Brett und formen Sie eine Kuhle. Geben Sie Zucker, Öl, Butter, Salz und die Eier hinzu.
2) Kneten Sie die Zutaten zusammen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Formen Sie einen Ball, decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch ab, und lassen Sie ihn ca. 30 Minuten ruhen.
3) Kneten Sie den Teig nach der Ruhezeit für ein paar weitere Minuten, und rollen Sie ihn dann sehr dünn aus (ca. 3mm).
4) Schneiden Sie, am besten mit einem Pizzaschneider, den Teig in Rechtecke. (Ganz akkurat wären 4x12 cm, aber verschiedene Größen machen mehr Spaß.)
5) Geben Sie ausreichend Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf. Wenn dass Öl heiß ist, frittieren Sie die Cenci, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Achten Sie darauf, nicht zu viele auf einmal ins Öl zu geben, je nach Größe nicht mehr als 4. Achtung: die Cenci kochen sehr schnell.
6) Heben Sie die fertigen Cenci mit einem Sieb oder einer Zange aus dem Öl. Lassen Sie sie gut abtropfen, und legen Sie sie dann auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzunehmen.
7) Legen Sie die abgetropften Cenci auf ein Tablet und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
8) Guten Appetit!
Ribollita
Zutaten:
Sellerie
Karotten
Zwiebeln
Kartoffeln
Schwarzkohl, ,Cavolo Nero’
Cannellini-Bohnen, gekocht
Ein halber Laib altes Brot, in Stücke gerissen
Toskanisches Olivenöl
Wasser oder Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Karotten, Zwiebeln und Sellerie in feine Würfel schneiden (die Kombination der drei ergibt Ihre Soffritto-Basis) und in einem großen Topf bei niedriger Temperatur und mit einem großzügigen Schluck Olivenöl eine Weile dünsten lassen.
2. Kartoffeln schälen und würfeln und gemeinsam mit dem Schwarzkohl, grob in Stücke geschnitten, zu dem Soffritto hinzufügen.
3. Die Hälfte der Cannellini-Bohnen pürieren und mit den nicht-pürierten dem Topf hinzufügen.
4. Genügend Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, bis das Gemüse bedeckt ist.
5. Auf niedriger Stufe für 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder Wasser oder Brühe hinzufügen, damit das Gemüse nicht am Boden des Topfes anliegt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Brotstücke hinzufügen und noch einmal 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
7. Ab jetzt ist die Suppe fertig. Damit sie jedoch zur Ribollita (italienisch für ,zweimal gekocht’) wird, lassen Sie die Suppe über Nacht ruhen. Am nächsten Tag mit einem gesunden Schlückchen toskanischen Olivenöls erhitzen und genießen.
8. Guten Appetit!
Tipp 1: Wie Sie sehen, stehen neben den Zutaten keine Mengenangaben. So wurde uns das Rezept von toskanischen Freunden übermittelt und wir finden, dass dies die Kreativität anregt. Probieren Sie das Rezept mit verschiedenen Zutatenverhältnissen und kreieren Sie Ihre einzigartige Version!
Tipp 2: Versuchen Sie, ein Brot zu finden, das dem typischen ,Pane Toscano’ ähnelt. Genießen Sie die Hälfte frisch und lassen Sie den Rest altbacken werden für diese authentisch toskanische Speise.
Insalata di Baccelli (Salat aus ganzen grünen Erbsen)
Portionen: 2 Personen
Kochzeit: 25 Minuten
Zutaten:
1 kg ganze grüne Erbsen
250 g reifer Pecorino-Toscano-Käse
2–3 1 cm dicke Scheiben Salame Toscano
Natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1. Die Erbsen schälen und in eine Schüssel geben.
2. Den Käse und die Salami würfeln und hinzugeben
3. Mit Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack anmachen.
Biscotti di Prato alle Mandorle (Mandelgebäck aus Prato)
Portionen: 6 Personen
Kochzeit: 80 Minuten
Zutaten:
400g Mehl
250g Zucker
250g geschälte Mandeln
3 Eier
3 Eigelb
1 Päckchen Hefe
eine Prise Salz
1. 2 Eier, die Eigelbe und den Zucker schlagen und dann das Mehl, die Hefe, und eine Prise Salz zugeben. Die geschälten Mandeln leicht anrösten und nach dem Abkühlen dem Teig zugeben.
2. Aus dem Teig 3 leicht ovale Rollen formen (3 Finger x 1 Finger Durchmesser), auf ein eingefettetes und bemehltes Backblech geben, mit geschlagenem Ei bestreichen und bei niedriger Temperatur 15 Minuten backen.
3. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer jede Rolle in Scheiben schneiden. Nochmals für 10 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
4. Die Kekse schmecken am besten zu einem guten Vin Santo aus der Toskana.
Baccalà alla Livornese (Livorneser Klippfisch)
Portionen: 2 Personen
Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten:
400g eingeweichter Klippfisch
Öl zum Braten
200g Kirschtomaten oder Tomaten in der Dose
Natives Olivenöl extra
Knoblauch
Petersilie
Pfeffer
Mehl
1. Den Fisch entgräten und in Stücke schneiden. Danach im Mehl wenden und auf beiden Seiten durchbraten.
2. Das restliche Öl entsorgen.
3. Die Tomaten mit Öl, Knoblauchzehen und Pfeffer in die Pfanne geben und braten.
4. Wenn die Sauce sich verdickt, vorsichtig den Fisch in die Pfanne geben.
5. Für 20 Minuten weiterkochen, so lange brauchen die Tomaten.
6. Die Knoblauchzehen beiseite tun und den Rest mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Anatra in porchetta (Gefüllte Ente)
Anatra in porchetta, oder auch liebevoll ‚Nana‘ in porchetta genannt, ist ein typisch toskanischer gefüllter Braten, der vor allem in der Gegend um Arezzo und Siena beliebt ist.
Details zum Koch:
Dieses köstliche Rezept wurde uns freundlicherweise von Chefkoch Francesco zur Verfügung gestellt, einem der Köche, mit denen wir eng zusammenarbeiten, um unseren Gästen traditionelle kulinarische Erlebnisse in ihrer Ferienunterkunft zu bieten. Francesco hat dieses Rezept von den Köchen gelernt, die er auf Messen und lokalen Veranstaltungen getroffen hat.
Francescos Tipp: Dieses Gericht gelingt am besten in einem Holzofen, falls Sie einen zur Verfügung haben (ein normaler Ofen ist natürlich ebenfalls geeignet).
Für: 3-4 Personen
Kochzeit: 2 Stunden
Zutaten:
1,5 kg ganze Ente (küchenfertig), vorzugsweise mit Leber und Innereien
Pancetta (Bauchspeck)
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Belieben
Knoblauch, Menge nach Geschmack
Getrockneter wilder Fenchel (Stängel und Blüten), alternativ können Sie auch nur getrocknete Fenchelblüten verwenden
Schmalz oder anderes Bratfett
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 190° C vorheizen.
2. Die Ente säubern, restliche Federn entfernen und trocken tupfen.
3. In der Zwischenzeit einen Teelöffel Salz, eine großzügige Prise Pfeffer und den Fenchel auf einem Teller vermengen.
4. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in der Gewürzmischung wälzen.
5. Die Knoblauchzehen reiben oder in Scheiben schneiden.
6. Die Innereien in kleine Stücke schneiden und in dem Schmalz und dem Knoblauch wälzen, dann zu dem gewürzten Bauchspeck geben.
7. Die Ente mit der Mischung füllen und die Öffnung mit einer großen Nadel und starkem Küchengarn zunähen.
8. Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter legen. In die unterste Schiene des Ofens schieben.
9. Die Ente insgesamt etwa 90 Minuten braten. In den letzten 10 Minuten den Ofen auf 220° C hochdrehen, damit die Haut knusprig wird
10. Heiß servieren.
Panello con l’uva
Panello con l'uva ist eine Chianti-Version der florentinischen Schiacciata con l'uva. Es handelt sich um ein süßes Fladenbrot mit Weintrauben, das üblicherweise zur Zeit der Weinlese im Herbst zubereitet wird.
Über die Köchin:
Monica Lapis hat dieses köstliche Fladenbrot-Rezept aus ihrer Kindheit mit uns geteilt. Sie ist eine der Köchinnen, mit denen wir zusammenarbeiten, um unseren Gästen traditionelle kulinarische Erlebnisse zu bieten. Hier ist, was sie uns über die Ursprünge dieses besonderen Rezepts erzählt hat:
„Dieses Rezept stammt von meiner Mutter und erinnert mich an die guten alten Zeiten, als wir Kinder waren und alle gemeinsam Panello con l'uva gebacken haben. Es war ein großes Ereignis und natürlich haben wir uns besonders auf die Verkostung gefreut!
Der Unterschied zwischen damals und heute ist, dass meine Mutter es im Holzofen gebacken hat und der Geschmack dadurch sicherlich intensiver war. Ich backe ihn im Elektroofen und hoffe, dass ich den Geschmack von früher wiederentdecken kann.“
Für: 8-16 Personen
Zubereitungszeit: 6,5 Stunden
Zutaten:
1 kg Mehl, Typ 00
25 g Hefe
600 g Wasser
100 g Zucker
10 g Salz
50 g Olivenöl
100 g Walnüsse
Schwarze Weintrauben, nach Geschmack (die kleine, runde Sorte ist am authentischsten)
Rosmarin, je nach Geschmack
Streuzucker, je nach Geschmack
Zubereitung:
Die Walnüsse und den Rosmarin in Öl in einer kleinen Pfanne anbraten. Anschließend den Rosmarin vom Strunk entfernen und beiseitestellen. Die Hefe im Wasser auflösen, dann das Mehl in eine Schüssel geben, die aufgelöste Hefe dazugeben und vermischen. Zucker und Salz hinzufügen und weiter kneten, dann die Walnüsse und das Öl und zum Schluss die Weintrauben hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Je nach Außentemperatur 4 bis 5 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen und währenddessen den Teig auf einem rechteckigen Blech ausbreiten (je nach Größe können Sie auch zwei Bleche verwenden). Die Oberfläche mit Puderzucker und Öl bestreuen, in den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche golden und knusprig ist.
Castagnaccio (toskanischer Kastanienkuchen)
Castagnaccio, auch bekannt als Baldino oder Pattona-Kastanienkuchen, ist ein traditionelles Dessert aus Kastanienmehl und Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin. Es heißt, der toskanische Pilade da Lucca habe ihn im 16. Jahrhundert in einfacher Form kreiert, obwohl er erst 300 Jahre später über die Grenzen der Toskana hinaus bekannt wurde, als er durch die Zugabe von Rosinen, Pinienkernen und Rosmarin verfeinert wurde. Da er von Natur aus gluten- und laktosefrei ist, ist dieser Kuchen für den anspruchsvollen Gaumen von heute nicht nur wegen seiner historischen Bedeutung interessant, sondern auch, weil er vielen verschiedenen Ernährungsbedürfnissen gerecht wird.
Über die Köchin:
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Cinzia Malgeri empfohlen, eine der Köchinnen mit denen wir zusammenarbeiten, um in unseren Ferienhäusern einzigartige kulinarische Erlebnisse in der Toskana zu bieten. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Castagnaccio und dieses ist das Rezept ihrer Familie!
Portionen: 8-14
Zubereitungszeit: 50 min.
Zutaten:
500 gr. (4 Tassen) Kastanienmehl
650 ml (2 ¾ Tassen) Wasser
100 gr. (½ Tasse) Pinienkerne
1 Zweig Rosmarin
80 gr. Rosinen
100 gr. (½ Tasse) Walnusskerne
5 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 195° C vorheizen.
Die Rosinen mit frischem Wasser waschen und 10 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Die Walnusskerne mit einem Messer grob hacken, dann die frischen Rosmarinnadeln abstreifen. Das Kastanienmehl in eine große Schüssel sieben und das Wasser nach und nach unter Rühren mit einem Handrührgerät hinzufügen. Wenn die Mischung glatt und gleichmäßig ist, die gehackten Walnüsse und die ganzen Pinienkerne hinzugeben, dabei eine kleine Menge beiseite stellen, die später vor dem Backen auf dem Kuchen verteilt werden. Nach 10 Minuten die Rosinen ausdrücken und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen, dann jeweils eine kleine Menge zu der Mischung geben; gut mischen und salzen.
Eine niedrige, runde Kuchenform (32 cm) einölen und den Teig in die Form geben und mit einem Teigschaber glattstreichen. Die Oberfläche des Kuchens mit den Pinienkernen, Walnüssen und Rosinen bestreuen, die zuvor beiseitegestellt wurden, und diese gleichmäßig verteilen. Zum Schluss die Rosmarinnadeln und etwas Öl dazugeben und etwa 25 Minuten lang im Ofen backen. Wenn Sie Risse auf der Oberfläche sehen und die Nüsse eine schöne goldene Farbe haben, nehmen Sie den Kuchen heraus. Wenn er abgekühlt ist, servieren und den Castagnaccio genießen.
Mit Ricotta und Spinat gefüllte Cannelloni in Béchamelsauce
Cannelloni sind eine Art frische Eiernudeln, die mit Ricotta, Spinat, Parmesan und Muskatnuss gefüllt, mit Béchamelsauce und Parmesan überzogen und im Ofen goldbraun gebacken werden.
Cannelloni werden traditionsgemäß am Heiligabend, dem 24. Dezember, gegessen. Nach der katholischen Tradition, die sich in den Familien über die Jahrzehnte bewahrt hat, wird an diesem Tag kein Fleisch, sondern nur Gemüse und Fisch gegessen. Da dieses Gericht aber so köstlich ist, kochen es viele Familien zum Weihnachtsessen am 25. Dezember!
Über den Koch:
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Alessandro Muratore zur Verfügung gestellt, einem Chefkoch, mit dem wir zusammenarbeiten, um unseren Gästen einzigartige Geschmackserlebnisse in unseren Ferienhäusern anzubieten.
Alessandro hat eine große Leidenschaft für die toskanische Küche und ist immer wieder begeistert, welche Gaumenfreude ein gutes Gericht erwecken kann. Nachdem er auf Reisen war, um die Gastronomie anderer Länder zu erkunden, kehrte er in die Toskana mit einer Vielzahl von neuen Erkenntnissen und einer anhaltenden Wertschätzung für die kulinarischen Genüsse seines Heimatlandes zurück.
Wenn Sie Alessandro für Ihren nächsten Urlaub in einem unserer Ferienhäuser buchen möchten, wenden Sie sich noch heute an unsere Ferienhausspezialisten.
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 2.5 Stunden
Zutaten:
Für die frischen Nudeln
250 g Mehl
250 g Grieß
5 ganze Eier
1 Eigelb
Eine Prise Salz
Natives Olivenöl
Für die Füllung
500 g frischer Ricotta
200 g frischer Spinat
150 g geriebener Parmesan + mehr zum Bestreuen der Cannelloni
1 ganzes Ei
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel geriebene Muskatnuss
Für die Béchamelsauce
100 g Butter
100 g Mehl
2 Liter frische Milch
1 TL geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des frischen Nudelteigs. Die besten Ergebnisse mit frischen Nudeln erzielen Sie, wenn Sie auf einer unbehandelten Holzfläche arbeiten.
Das Mehl und den Grieß mischen, in der Mitte eine Mulde bilden und die Eier hineinschlagen. Geben Sie eine Prise Salz und einen Esslöffel Öl zu den Eiern. Alles langsam mit einer Gabel vermischen und den Teig kneten, bis er eine glatte Masse bildet. In Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung den Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat in sprudelndem Salzwasser kochen, danach abgießen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Spinat gut ausdrücken und mit einem Messer zerkleinern. In einer Schüssel beigeben: den abgetropften Ricotta, Spinat, Parmesan, geriebene Muskatnuss, das Ei, Salz und Pfeffer. Alles zügig zu einem Teig verarbeiten.
Nach der Ruhezeit den Nudelteig mit der Hand und einem Nudelholz (oder mit einer Nudelmaschine bis zum letzten Schritt) ausrollen, um den Teig so dünn wie möglich zu walzen. Rechtecke von 15 cm Länge und 10 cm Breite schneiden, etwa 1/5 der Fläche des Rechtecks mit Füllung bedecken, dann den Teig aufrollen und die Cannelloni mit etwas Wasser verschließen.
Für die Béchamelsauce die Milch in einem Topf erhitzen und die Butter in einem separaten Topf zum Schmelzen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl einrühren und kurz aufkochen lassen, dann die heiße Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam dazugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse bindet. Mit Salz und ein wenig Muskatnuss abschmecken.
Die Béchamelsauce in eine rechteckige Auflaufform gießen, so dass am Boden der Form eine 2 cm dicke Schicht entsteht. Die Cannelloni nebeneinander auf die Sauce geben.
Die Cannelloni mit der restlichen Béchamelsauce bedecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Im Backofen bei 180 Grad 30-40 Minuten überbacken, bis die Cannelloni goldbraun gebacken sind.
Veganes Vanille-Parfait
Dieses köstliche Parfait ist ein leichter, vanilliger Genuss für besondere Anlässe. Es ist das perfekte Dessert, wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken wollen. Gekrönt mit kleinen veganen Baisers, ist die Kombination der Texturen ein Genuss für die Sinne.
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Über den Koch
Dieses köstliche Dessert wurde uns von Alessio Berrioni bereitgestellt, einem der Köche, mit denen wir zusammenarbeiten, um unseren Gästen einzigartige Erlebnisse in unseren Ferienhäusern zu ermöglichen. Alessio zog im zarten Alter von 17 Jahren nach England, nachdem er in Assisi sein Diplom als Hotelmanager erworben hatte. Jahre harter Arbeit führten dazu, dass er an der Seite von Alaine Ducasse und Gordon Ramsay in Michelin-Sternenrestaurants arbeitete. Im Jahr 2019 kehrte er nach Italien zurück und etablierte sich als Privatkoch, der spektakuläre Fine-Dining-Erlebnisse anbietet. Für ihn ist das Kochen ein Buch dessen Seiten darauf warten , mit einer Prise Inspiration und einer guten Portion Kreativität gefüllt zu werden.
Für 8 Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten
Für das Parfait:
500 ml Mandelmilch
180 ml Reismilch
2 g Agar-Agar
80 g Hafermehl
80 g Kartoffelstärke
150 g Puderzucker
50 ml Wasser ohne Kohlensäure
Für die veganen Baisers:
150 ml Aquafaba (die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)
160 g Puderzucker
5 g Salz
Für die Garnierung:
100 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)
100 g Puderzucker
50 g Brotmehl
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 110° C / 90° C Umluft / ¼ Gas vorheizen.
2. Mandelmilch und Reismilch in einem Topf zum Kochen bringen.
3. In einer separaten Schüssel Hafermehl, Kartoffelstärke, Puderzucker und Agar-Agar vermischen und das Wasser unterrühren. Geben Sie diese Mischung dann in den Topf mit der kochenden Milch.
4. Gießen Sie alles in eine Form Ihrer Wahl. Für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Für die Baisers das Aquafaba mit dem Puderzucker und dem Salz steif schlagen. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und gleichmäßige Baisers auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Etwa 90 Minuten lang backen.
6. Für die Garnierung die drei Zutaten miteinander verquirlen und spiralförmig auf eine Silikonbackmatte oder ein gebuttertes Blech spritzen. Bei 170° C 10 Minuten lang backen.
7. Alles abkühlen lassen und wie auf dem Bild anrichten.
Tipp: Anstatt Hafermehl zu kaufen, das in der Regel recht teuer ist, können Sie Haferflocken auch selbst fein mahlen. Achten Sie darauf, dass Ihr Gerät völlig trocken ist, damit keine Klümpchen entstehen.
Schiacciata alla Fiorentina
Dieser traditionelle Orangenkuchen wird jedes Jahr zur Karnevalszeit in Florenz gebacken, vor allem am Faschingsdienstag. Das typische Merkmal des Schiacciata alla Fiorentina ist seine rechteckige Form, die mit Puderzucker bestreut und mit einem Fleur-de-Lis-Motiv aus Kakaopulver verziert ist. Die Fleur-de-Lis (Lilienblume) ist auch im Wappen von Florenz abgebildet und auf Italienisch als „Il Giglio Fiorentino” bekannt.
Über den Koch
Das Rezept wurde uns von Simone Burrini zur Verfügung gestellt – einer der Köche mit denen wir zusammenarbeiten, um Ihnen einzigartige Erlebnisse zu bieten. Simone ist in dieser Region aufgewachsen, dadurch ein Experte der florentinischen Küche und hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Aromen der Toskana und seiner Kindheit mit seinen Gästen zu teilen.
Für 8-10 Personen
Kochzeit: 2 Stunden
Zutaten:
3 Eier
300g Mehl
300g Zucker
150ml Milch
150ml Erdnussöl
1 Orange (Zeste und Saft)
1 TL Vanilleextrakt
1 Pck. Backpulver
Zubereitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
2. Die Eier in eine große Rührschüssel geben, das Öl hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Nach und nach Zucker, Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt hinzugeben und verrühren.
4. Dann die Milch, den Orangensaft und die Orangenzeste einrühren.
5. Geben Sie den Teig in eine eingefettete, rechteckige Backform und backen Sie es im Ofen für 30 Minuten.
6. Drucken Sie das Fleur-de-Lis-Motiv auf ein A4-Papier und schneiden Sie die die Lilienblume aus, um eine Schablone zu kreieren.
7. Sobald der Kuchen gebacken und abgekühlt ist, wird er mit Puderzucker bestäubt.
8. Legen Sie die Schablone vorsichtig darauf und bestäuben Sie sie mit Kakaopulver, um die Lilie in der Mitte des Kuchens zu schaffen.
Tipp: Es gibt Hunderte verschiedene Fleur-de-Lis-Motive im Internet. Sie können je nach Ihren Fähigkeiten ein mehr oder weniger kompliziertes Schablonenmuster wählen.
Ricciarelli
Ricciarelli sind weiche, knusprige Mandelplätzchen. Ursprünglich stammen sie aus Siena und sind ein beliebtes Gebäck zur Weihnachtszeit, schmecken aber das ganze Jahr über mindestens genauso gut.
Über den Koch
Monica Lapis, eine der Köchinnen, mit der wir für einzigartige kulinarische Erlebnisse in unseren Ferienhäusern zusammenarbeiten, hat uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt.
Für 8-10 Personen
Kochzeit: 2 Stunden
Zutaten:
300 gr. geschälte Mandeln
15 gr. Bittermandeln
300 gr. Weißzucker
Die Schale einer Orange
15 gr. Puderzucker
3 Eiweiß
Zubereitung:
1. Die Mandeln mit einem Teil des Zuckers mahlen, dann in eine Rührschüssel geben.
2. Den restlichen Zucker und die Orangenschale hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 3 Stunden lang mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
3. Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu steifem Eischnee schlagen. Die Mischung vorsichtig unter den Teig ziehen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Eine saubere Arbeitsfläche großzügig mit gleichen Mengen an Puderzucker und Mehl bestäuben. Den Teig auf dieser Grundlage zu einem langen Zylinder ausrollen und 2 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Die Scheiben zu einem Oval formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Die Plätzchen 15-16 Minuten lang backen. Sie sind zunächst noch weich, werden aber beim Abkühlen fester.
Tipp: Achten Sie darauf, die Plätzchen nicht zu lange zu backen, da sie sonst sehr hart werden können.
Torta Pasqualina
Torta Pasqualina ist eine herzhafte Spinat-Ricotta-Gemüsetorte die traditionell für Ostermontag zubereitet wird. Ursprünglich aus Ligurien stammend, ist es heute ein beliebtes Frühlingsgericht in ganz Italien, einschließlich der Toskana.
Über den Koch
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Cinzia Malgeri zur Verfügung gestellt, einer der Köche, mit denen wir zusammenarbeiten, um einzigartige toskanische kulinarische Erlebnisse in unseren Ferienhäusern zu bieten.
Für 4-6 Personen
Kochzeit: 1,5 Stunden
Zutaten:
150 ml Wasser
150 ml Sonnenblumenöl
Eine Prise Salz
7,5 g Backpulver
400 g Mehl
250 g Ricotta
450 g gekochter Spinat
4 Eier
50 g geriebener Parmesan
Eine Prise Muskatnuss
Zubereitung:
1.Den Spinat in Salzwasser kochen, abgießen, auspressen und hacken. Abkühlen lassen.
2.Während der Spinat abkühlt, den Mürbeteig zubereiten: Wasser, Öl und Salz in eine Schüssel geben. Beginnen Sie mit dem Mischen und fügen Sie die Hälfte des Mehls nach und nach hinzu. Fügen Sie das Backpulver hinzu.
3.Weiter kneten, dabei nach und nach das restliche Mehl hinzugeben. Kneten, bis der Teig fest und elastisch ist. Es kann einfacher sein, dies auf einer leicht bemehlten, sauberen Arbeitsfläche zu tun.
4.Den Teig in zwei Teile teilen und eine Hälfte dünn ausrollen.
5.Eine runde Backform mit Backpapier auslegen. Den ausgerollten Teig in die Form geben und leicht andrücken. Stellen Sie sicher, dass der Teig den Boden und einige Zentimeter der Seite der Backform bedeckt.
6. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den Spinat mit Ricotta, geriebenem Käse, Salz, 1 Ei und einer Prise Muskatnuss mischen. So lange mischen, bis die Masse vollkommen homogen ist.
7.Die Mischung in die Backform geben, dann mit einem Löffel 3 gleichmäßig verteilte Vertiefungen in die Füllung formen.
8.Schlagen Sie 3 Eier in die Vertiefungen.
9.Den restlichen Mürbeteig ausrollen und auf die Füllung auflegen.
10. 45 Minuten bei 180 °C backen.
Geräucherter Schellfisch
Dieses Rezept für geräucherten Schellfisch ist eine perfekte, elegante und unkomplizierte Speise. Das Gericht besteht aus zartem, geräuchertem Schellfisch und einer reichhaltigen Dulse-Soße (Rotalge) und ist ideal für ein gemütliches Abendessen. Unser Rezept ist einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker - ein Muss für jeden Hobbykoch.
Über den Koch
Dieses köstliche Schellfisch Rezept stammt uns von Alessio Berrioni, einem der Köche, mit dem wir zusammenarbeiten, um unseren Gästen einzigartige Erlebnisse in unseren Ferienhäusern zu bieten. Alessio zog im Alter von 17 Jahren nach England, nachdem er in Assisi seine Hotelfachlehre beendet hatte. Jahrelange harte Arbeit führten dazu, dass er an der Seite von Alaine Ducasse und Gordon Ramsay in Michelin-Sternenrestaurants arbeitete. Im Jahr 2019 kehrte er nach Italien zurück und entwichelte sich zu einem Privatkoch, der spektakuläre Feinschmeckererlebnisse anbietet. Für ihn ist Kochen wie eine leere Leinwand, die darauf wartet, mit einer Prise Inspiration und einer guten Portion Kreativität gefüllt zu werden.
Finden Sie mehr Informationen über Alessio und seinen Dienstleistungen hier: https://abpersonalchef.it/
Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten:
400g ungefärbter geräucherter Schellfisch, in 100g Portionen geschnitten
300g Schwarzaugenbohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
150g Dulse (Rotalge), 30 Minuten lang im Wasser eingeweicht, um sie zu entsalzen
100g Olivenöl, plus extra zum Braten und Beträufeln
1 Bund Spargel, gewürfelt
4 Schalotten, fein gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
Saft einer 1/2 Zitrone
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Oxalis, eine Mischung aus Blättern und Blüten, zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen
2. Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen, dann in den Topf geben und sicherstellen, dass sie mindestestens 10cm unter Wasser stehen. Die Bohnen müssen 45 - 90 Minuten köcheln - die Kochzeit hängt vom Alter der Bohnen ab, daher prüfen Sie bitte regelmäßig.
3. In der Zwischenzeit die Dulse 30 Minuten lang in Wasser einweichen,
um sie zu entsalzen. Dann die Dulse abtropfen lassen und zusammen
mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft in einem Mixer geben. Mit dem
Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, dabei etwas Wasser
hinzufügen, damit ein Dressing entsteht.
4. Sobald die Bohnen gekocht sind, abgießen und in eine saubere Pfanne geben. Die Dulse-Sauce durchrühren, die Schalotten, die Petersilie und den Spargel hinzufügen und alles zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen (mit dem Salz vorsichtig sein, da die Duse-Sauce bereits recht salzig ist) und auf kleiner Flamme erwärmen, während Sie den Fisch zubereiten.
5. Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Schellfischportionen in die Pfanne geben und einige Minuten lang braten, bis sie gar sind.
6. Den geräucherten Schellfisch auf einem Bett von angebratenen Frühlingswiebeln anrichten und mit der ,,Dulse-Sauce"" beträufeln.
Genießen Sie das Gericht mit einer Flasche Wein vom Weingut Fattoria Le Pupille.
