Die sanft-hügelige, sattgrüne Landschaft der Toskana, die von Weingärten, Olivenhainen und Pinienwäldern durchzogen ist, liefert viele kulinarische Früchte. Die meistgeschätzte dieser ist die Trüffel – und wir meinen hier nicht die von der Schokoladensorte! Die Römer verehrten sie aufgrund ihrer aphrodisischen Eigenschaften. Und heute verwenden sie Köche weltweit, weil sie ein starkes Aroma hat und ihren Gerichten einen edlen Akzent verleiht. Diese Feinschmeckerdelikatesse ist so wertvoll, dass einige ihr Gewicht in Gold wert sind.
Warum sind Trüffel so beliebt?
Die weiße Trüffel wird bekanntlich in der Piedmont-Region Italien in Nähe der Stadt Alba gefunden. Jeden Herbst werden diese warzigen Delikatessen zwischen den Wurzeln von Eichen, Haselnussbäumen, Pappeln und Buchen herausgepflückt. Sie werden während der Internationalen Ausstellung des weißen Trüffels in Alba auf den Trüffelmärkten verkauft. Und es ist teilweise dieses Fest und teilweise cleveres Marketing, die dazu beigetragen haben, dass die Alba-Trüffel heute weltweit am meisten verehrt werden. Viele glauben jedoch, dass die toskanischen weißen Trüffel, die man hauptsächlich in Siena und Pisa findet, genauso aromatisch und erheblich preiswerter ist. Aus diesem Grund strömen während der Herbstmonate immer mehr Trüffelliebhaber für ein Trüffelerlebnis in einer intimeren und weniger kommerziellen Atmosphäre in die Toskana. Sie ist der perfekte Ort und es ist auch die perfekte Zeit, um Trüffel zu kaufen oder sogar zu jagen.
Wie funktioniert die Trüffelsuche?
Die Trifulau bemühen sich ernsthaft darum, ihre Trüffelfunde und Fundorte geheim zu halten, und gehen allgemein während der Nacht auf die Jagd. Abgesehen von der Geheimhaltung sagt man auch das der Duft der Trüffel während der Nacht stärker ist, und die Trüffelhunde sie somit leichter finden können.
Trüffelhunde
Ursprünglich fand die Trüffeljagd mit weiblichen Schweinen statt, weil man glaubte, dass der Geruch von den Trüffeln dem der Pheromone der männlichen Schweine ähnelte. Leider wurden die Trüffel von den Schweinen als Leckerbissen gesehen und viele kamen daher leider überhaupt nicht in die Küche! Ein Trüffeljäger meinte zudem, dass „es viel einfacher ist, einen Hund hinten ins Auto zu bewegen!“
Die Hunde werden schon in jungem Alter mit Stückchen von stark riechendem Käse trainiert, die vergraben werden, wonach die Hunde dann nach ihnen suchen müssen. Schließlich werden dann kleine Trüffel vergraben, die von den Hunden aufgespürt werden müssen. Als Alternative kann man einen vielversprechenden Hund auch zur Trüffeljagdschule schicken. Es dauert allgemein vier Jahre, bis ein Hund voll trainiert ist.
Ein guter Jagdhund ist unbezahlbar und es gibt jedes Jahr Berichte, dass erfahrene Jagdhunde von Jagdrivalen vergiftet wurden. Wenn der Hund eine mögliche Fundstelle andeutet, gräbt der Trifulau die Trüffel mit einem schmalen Spaten aus, ohne sie zu beschädigen. Danach füllt er das Loch wieder mit der Erde auf, damit die Trüffel für ein folgendes Jahr nachwachsen können.
Alle Versuche, Trüffel künstlich oder von Samen zu züchten, haben bisher versagt. Wie es scheint, weiß Mutter Natur, was sie tut, und ist nicht bereit, ihre Geheimnisse so ohne Weiteres preiszugeben.
Was ist die beste Jahreszeit für die Trüffelsuche?
Ein ernster Trifulau – oder Trüffeljäger – kann mehr oder weniger das ganze Jahr hindurch Trüffel jagen, was von Januar bis März mit den dunklen Wintertrüffeln beginnt, gefolgt von März bis April mit den hellbraunen Trüffeln oder Bianchetto (von denen unerfahrene Leute fälschlicherweise angenommen haben, dass sie teurer als die begehrten weißen Trüffel sind), wonach dann von Juni bis November die üblicheren schwarzen oder Sommertrüffel folgen, und im September dann die ersten der hochbegehrten tartufo bianco oder weißen Trüffel gefunden werden.
Weiße Trüffel Festivals
Das ist der Jahreshöhepunkt für die Trüffeljäger und es gibt eine Reihe von Festivals, auf denen diese kostspielige Delikatesse gefeiert wird. Das größte und beliebteste dieser ist das Tartufo Bianco di Alba– auf der Website finden Sie weitere Information und auch die jeweiligen Daten für jedes Jahr. In San Giovanni d’Asso (40 km südöstlich von Siena) findet über zwei Wochenenden im November ein weiteres Festival statt. Die Qualität der Trüffel lässt sich mit denen, die in Alba und San Miniato verkauft werden, vergleichen – aber die Preise sind bei weitem nicht so hoch! In San Giovanni d’Asso findet man zudem ein Museum das der Trüffel gewidmet ist. Sie sollten sich das beeindruckende Video von Graeme Robertson von der Zeitung ‚The Guardian‘ ansehen:
Erlebnisse für Trüffelliebhaber
Ein weiterer, sehr beliebter Ort für Trüffel in der Toskana ist San Miniato, ein hübsches Dorf in der Provinz Pisa. To Tuscany hat diesen Ort persönlich besucht und die Erfahrung einer Trüffeljagd mit einem einheimischen Trifulau genossen…
Massimo Cucchiara ist nicht nur ein Trüffelexperte und fachkundiger Jäger, er kommt zudem aus einer Familie, die sich seit vielen Jahren mit der wertvollen Knolle beschäftigt. Sein Vater war Präsident der Associazione Tartufai in San Miniato und kennt alle Geheimnisse der Jagdkunst, was diese Schätze angeht. Massimo erklärte sich zu einem Treffen mit Sean Caulfield, dem Eigentümer von To Tuscany, und der CNN-Journalistin Maureen O’Hare an einem nassen, nebeligen Morgen in der Nähe von San Miniato bereit. Hier ist der Artikel den Maureen nach diesem Erlebnis schrieb. Wenn Sie selbst an dieser alten und faszinierenden Jagd teilnehmen und Massimo kennen lernen möchten, dann besuchen Sie bitte seine Website Truffle in Tuscany oder kontaktieren Sie ihn bei Email info@truffleintuscany.it 
Sie haben Ihre Trüffel gekauft – und was nun?
Wenn Sie eine ‚tartufo blanco‘ (weiße Trüffel) gekauft haben, dann sollten Sie diese am besten so bald wie möglich verzehren, das sie sich nicht lange hält. Eine weiße Trüffel müssen Sie lediglich sehr fein schneiden oder über gebackene oder gebratene Eier oder einfache Teigwaren reiben. Durch Kochen wird das Aroma einer weißen Trüffel sogar reduziert. Das Gegenteil trifft jedoch auf die schwarze Trüffel zu, die leicht in Butter sautiert werden muss, um das beste Aroma zu entwickelt – sie wird wiederum am besten ebenfalls über einfache Teigwaren serviert.
Und noch ein letzter wichtiger Hinweis – wenn Sie eine Trüffel finden, sich jedoch nicht ganz sicher sind, dann lassen Sie sich von jemandem bestätigen, dass es sich bei Ihrem Fund auch wirklich um die Delikatesse handelt. Sie sollten nicht vergessen, dass es auch Pilzsaison ist und ein unerfahrener Sammler sich leicht irren kann.
Für weitere Information über Trüffeljäger und Trüffeljagden kontaktieren: Association of Truffle Hunters of Siena
Via XX Settembre 17, 53024 San Giovanni d’Asso (SI)
Tel. +39 0577/803213
Associazione Tartufai delle Colline Sanminiatesi
Piazza del Popolo, 19, 56028 San Miniato (PI)
Tel. +39 0571 42014
Truffle in Tuscany
Via Covina, 44/C, 56028 San Miniato (PI)
Tel. +39 3479030371
https://www.truffleintuscany.com/index.html
